Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de blettes – 1 jus de citron - sel – 100 g de lardons fumés – une dizaine de cerneaux de noix
Pour la béchamel : - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
Pour le crumble : - 100 g de farine – 100 g de noix mixées – 100 g de gruyère râpé mixé – 100 g de beurre en pommade
Préparation :
Tout d'abord, nettoyer et laver et couper en petits carrés le blanc de vos côtes de blettes. Les faire cuire dans de l'eau salée et citronnée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter soigneusement, et les réserver dans la passoire..
Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Préparer le bouillon de volaille dans ½ litre d'eau. Une fois le cube fondu, faites épaissir avec une cuillère de farine sans cesser de remuer. Mélanger dans un plat allant au four les blettes, les lardons, les cerneaux de noix coupés grossièrement et la béchamel.
Laisser refroidir suffisamment afin de ne pas poser le crumble à base de beurre sur un plat trop chaud pour qu'il ne fonde pas.
Préparer le crumble : Mélanger au robot avec le pétrin (ou à la main, c’est plus marrant) le beurre, la farine, la poudre de noix, et le gruyère râpé jusqu' à ce que cela devienne une pâte grossière. L'étaler ensuite sur le gratin suffisamment refroidi et enfourner pendant 20 – 25 min à 160- 180° jusqu'à ce que le dessus ait une belle couleur dorée.