Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la soupe : 2 ou 3 courgettes– 400g de haricots coco à écosser, 400g de haricot plats, 2 tomates, 1 oignon, 500g de pomme de terre, 3 ou 4 carottes, 1 feuille de laurier.
Pour le pistou : 30 belles feuilles de basilic 4 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile d’olive et 100g de parmesan rapé.
Préparation :
Equeutez et coupez en tronçons d’1 cm les haricots plats, Epluchez l’oignon et faites le fondre dans une cocote avec un peu d’huile d’olive et une feuille de laurier.
Epluchez grossièrement les courgettes, coupez les en 2 puis débitez les en morceaux. Faite de même avec les carottes.
Ajoutez les tomates en morceaux dans la cocote puis les courgettes et les carottes. Salez, poivrez.
Ajoutez les haricots coco écossés et les haricots verts dans la cocotte.
Recouvrez avec 1,5 litre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes.
Pour le pistou :
Epluchez l’ail et ôtez le germe, coupez le en morceaux les plus fins possibles.
Coupez très finement les feuilles de basilic.
Ecrasez l’ail dans un pilon, ajoutez le basilic et écrasez encore.
Ajoutez l’huile et le parmesan, remuez quelques instants et réservez jusqu’au moment de servir la soupe.
Servez la soupe dans 1 bol avec 1 cuillère de pistou et 1 ou 2 feuilles de basilic pour la décoration.