Soupe ou gaspacho de betteraves rouges (4 personnes)
Laver à l'eau les betteraves rouges sans les meurtrir.
Cuire les betteraves entières, sans les peler, prévoir de 30 mn pour la cuisson à la vapeur.
Passer les légumes sous un filet d'eau froide, la pelure s'enlèvera facilement si elle est bien cuite .
Mixer 700 g de betteraves, rajouter de l'eau (plus ou moins, selon la consistance voulue) comme une soupe, puis sel, poivre, ail écrasé, vinaigre, huile d'olive à convenance.
Il est possible d’ajouter 1 ou 2 portions de fromage fondu.
Mixer à nouveau.
Servir très frais ou chaud avec des croûtons de pains grillés.
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