Velouté de topinambours (4 personnes)
Emincer 1 oignon rouge et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile d’olive pendant environ 3 minutes (il ne faut pas que l’oignon se colore).
Ajouter ensuite 1,5 l de bouillon de volaille ou 1,5 L d’eau et un cube de bouillon.
Laver énergiquement, gratter et couper en gros tronçons 800 g de topinambour et 1 pomme de terre. Lorsque le bouillon se met à frémir, ajouter le topinambour et la pomme de terre.
Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.
A la fin de la cuisson, mixer les légumes et ajouter 2 c-a-s de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu’à la consistance désirée).
Servir votre velouté dans vos assiettes avec les brisures de châtaignes sur le dessus.
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